上越の“こがね餅”を　柔らか蒸気で
　　　　　　　とっぷりと時間をかけて蒸かす

瑞穂の国　越後　上越地方特産の水稲“こがね餅”が主原料。
柔らか蒸気（自然水）で時間をかけてとっぷりと蒸しあげる術べ、これ極意中の極意とする。
ぽっくら　ふっくらと
　　　蒸けたかな　こがね餅
　　　　　　越後こがね餅が唯一の主原料

上越マイスター横尾が（上越市認証）蒸けの検分。ぽっくらと　ふっくらと水晶のような蒸れぐあいを確かめる。